科目三 · 第 7 节 / 共 11 节

中国饮食文化知识

10 题

速记卡

八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，其中鲁川粤苏形成最早，合称四大菜系。

茶按发酵程度分六大类，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、红茶、黑茶。

陆羽《茶经》是世界上第一部茶叶专著。西湖龙井、洞庭碧螺春是名绿茶。

白酒四大基本香型是酱香、浓香、清香、米香，对应茅台、五粮液、汾酒、桂林三花酒。

川菜的味型特点是一菜一格、百菜百味。

01 单选

形成最早、合称「四大菜系」的是哪四家？

答案 A

鲁、川、粤、苏形成最早，称四大菜系；后来加上闽、浙、湘、徽合为八大菜系。

02 单选

按发酵程度分，乌龙茶属于下列哪一类？

答案 B

乌龙茶的正式类名就是青茶，属半发酵。绿茶不发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。

03 单选

茅台酒属于哪种香型？

答案 C

茅台是酱香型代表，五粮液是浓香型，汾酒是清香型，桂林三花酒是米香型。四种香型对四个牌子，成组背最省事。

04 判断

陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶叶专著。

答案 A

唐代陆羽著《茶经》，系统讲茶的源流、采制、器具和煮饮，陆羽因此被称为茶圣。

05 多选

下列属于中国六大茶类的有哪些？

答案 A、B、C

六大茶类是绿、白、黄、青、红、黑。花茶是再加工茶，用茶坯窨制香花而成，不属于六大基本茶类。

06 单选

川菜的味型特点常被概括为哪一句？

答案 A

一菜一格、百菜百味是川菜的标准概括，讲的是味型丰富。浓油赤酱是本帮菜，咸鲜为主偏近鲁菜。

07 判断

绿茶属于不发酵茶。

答案 A

绿茶经杀青终止氧化，属不发酵茶。红茶全发酵，乌龙半发酵，黑茶后发酵，按发酵程度记最清楚。

08 单选

西湖龙井属于哪一类茶？

答案 A

龙井是绿茶，产于杭州西湖一带。带上海团去杭州，这一条几乎每次都会被问到。

09 单选

下列哪一种不属于中国白酒的基本香型？

答案 D

四大基本香型是酱香、浓香、清香、米香。果香型是葡萄酒等的描述用语，不在白酒香型之列。

10 多选

下列菜系与代表菜对应正确的有哪些？

答案 A、B、C、D

四条都对。四大菜系各记两道代表菜，接待外地和外国客人时随口就能举例。